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【永利真人厅】部分超市主食厨房拟回归自营

2021-05-22

本文摘要:北京商报11月25日,现在更多的居民讨厌在餐厅的主食厨房卖馒头、花卷、烙饼等现场加工销售的食品,指出餐厅的小贩在材料、公共卫生等方面更有保证。

北京商报11月25日,现在更多的居民讨厌在餐厅的主食厨房卖馒头、花卷、烙饼等现场加工销售的食品,指出餐厅的小贩在材料、公共卫生等方面更有保证。但是,很多人不说的是,很多餐厅的厨房不是餐厅自己经营的,而是以租赁摊位的形式引进工厂进入店铺。某连锁餐厅旗下各店的主食厨房,经常由不同的企业经营,品种、质量参差不齐。

但是,这种情况今后将改变未来。记者最近从京客隆、物美等餐厅得知,他们有接管主厨房自营的想法。

一些主食厨房的卫生状况不容乐观。许多顾客可以自由选择主食厨房,主要是因为他们可以一步一步地看到食物透露的场景,这让他们感到更加放心。记者在访问中发现,大部分主食厨房的改建都是一目了然的通体玻璃设计,而且很多主食厨房的操作者都是规范的,工作人员穿着白色工作服,戴着帽子和口罩,拿着食物通过专用夹子,看着就感到公共卫生。

但并非所有的主食厨房都能让消费者放心。同居虹城的陶先生告诉记者,前几天去附近餐厅的厨房卖烤饼,发现旁边的馒头袋里有蟑螂。服务员整天拿着塑料袋抓虫子,蟑螂扔在烤饼上,服务员拿着几个烤饼抓蟑螂,蟑螂爬的烤饼放在那里买。

闻到这个情景,陶先生很快就产生了买烤饼的性欲,转而卖了两个烤饼。回家,陶先生把薄饼放在微波炉里冷却后打算吃的时候,在薄饼上也找到了蟑螂的尸体。

陶先生当面要求,很久没有去那家餐厅的主食厨房卖东西了。消费者李先生也看到某主食厨房做韭菜蛋糕,把蛋放在面粉里,在蛋糕上摊薄,切成小块蒸馅。这种偷工减料的做法不仅对主食厨房不满,对餐厅的印象也大幅度降低。很多餐馆现在食品包装的保质期只有一天,我还很奇怪。

过了保质期的食品去哪里了?消费者告诉记者,自己曾经买过三个肉包,其中一个显着冷冻柔软,完全咬不动。我想餐馆前一天只买了,但是找不到证明书。京客隆、物美白鱼自营主食厨房有些人很明显,主食厨房在超强市内,当然餐厅正在经营。

事实并非如此。现在很多超市内的主食厨房,采用香港龙模式,餐厅将方向租赁给香港龙方,缴纳租金和流水点,对香港龙方承担监督责任,食品质量、公共卫生等实际控制在香港龙方面。

再次发生问题,影响整个餐厅的声誉。京客隆餐厅副社长高京生告诉记者,京客隆非常重视食品质量安全性,为了进一步不履行中央主食厨房的质量,京客隆计划将旗下店铺的所有主食厨房产品从现在的香港龙改为自营,从源头确保主食产品的安全卫生和质量。

他显然,主食厨房是餐厅的核心竞争内容。目前,许多专门从事主食厨房经营的企业能力受到限制,无法承担所有店铺,连锁企业一般有很多合作伙伴,食品种类、味道、质量参差不齐,回归自营不利于餐厅对整个主食厨房服务质量的把握。

物美餐厅新闻发言人富宇向记者证实,物美也有计划将主食厨房接管自营。据了解,早在今年6月,开始中央厨房项目,主要解决了小贩中副食品系列问题。物美显然,大型连锁餐厅必须有强烈的后方中央厨房反对,解决问题统一技术、味道统一、标准统一、仓库统一、销售方式统一的问题。

专家指出,香港龙、自营各有优势的首都两家大餐馆为什么不约定自由选择自营厨房?这代表了未来厨房的发展趋势吗?记者已经访问了很多业内专家。一位圈内人士指出,最近一段时间,零售业的港龙模式受到学者专家的广泛批评。

专家显然,商店的港龙模式大幅度提高了商店自身的经营能力,订单队伍与市场相当僵化,商店不是管理商品,而是研究消费者的市场需求,而是将这一切经营的核心内容全部转嫁给了制造商和供应商,自己作为房地产公司支付租金的作用海外零售企业转入中国,广泛入乡随俗,在海外的经营模式几乎没有带入中国。目前,港龙模式的发展已经到了瓶颈期,有远见的零售企业开始寻求改革和突破。许多餐馆已经接管生鲜经营权是显着的标志。

自营厨房也应该符合这一趋势。自营厨房的优点是可以全面监视食品安全质量,但这无疑厅本身的运营能力的一大考验。

不仅要投入人力、物力、财力和大量精力,还要保证毛利率长期运行,食品味道受到消费者的尊重。如果控制有利的话,在某种程度上不会被消费者抛弃,必须分担更大的责任。因此,专家认为,主食厨房是自营还是港龙,餐厅必须根据自己的实际情况自由选择。

对于一些餐厅来说,与有实力的专业主餐厨经营企业合作,可能比自己经营要贵得多。


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